这些食品安全知识你知道吗？

这些食品安全知识你知道吗？

宝鸡市创建国家食品安全城市的背景是什么

◆宝鸡市创建国家食品安全城市的创建范围是什么

◆宝鸡市创建国家食品安全城市和具体目标是什么

◆食品安全常识

◆世界公认的“十大健康水果”有哪些

◆饮食安全十条黄金定律

 

◆宝鸡市创建国家食品安全城市的背景是什么？

（一）宝鸡作为陕西省食品安全工作基础较好的城市，积极响应国家、省食安办的部署，被确定为试点城市。

（二）以国家食品安全城市创建为平台和载体，切实解决食品安全问题，提升全市食品安全工作水平。

◆宝鸡市创建国家食品安全城市的创建范围是什么？

以金台区、渭滨区、陈仓区、高新区为主，并延伸到其他县，形成全市创建、共同推进的工作格局。通过创建，全市食品安全组织管理体系更加完善，食品生产经营标准化、规范化体系更加健全，顺利通过国家食品安全城市验收。

◆宝鸡市创建国家食品安全城市的具体目标是什么？

（一）食品安全状况良好。无重大食品安全事故或影响恶劣的食品安全事件发生。

（二）食品安全工作落实到位。我市食品安全工作在省食品安全办考评中处于前列。

（三）群众认可，社会满意。群众及社会各界对政府及有关部门食品安全工作措施认可度高，对食品安全现状满意度70%以上。

 

 

食品安全常识

1、什么是有机食品？

有机食品（Organic Food）也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。

2、什么是绿色食品？

绿色食品，是遵循可持续发展和有机农业原则，在空气、土壤和水源均无污染的生态环境之中，应用无公害生产的操作规程，产出和加工出的安全优质、富于营养，并经绿色食品发展机构认证，允许使用绿色食品标志的一切食用农副产品的总称。

3、什么是转基因食品？

所谓转基因食品，就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转

移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。

根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品。

4、什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。经国家批准的食品添加剂都经过了安全性实验，在规定的范围和用量的前提下添加不会危害人体的健康。当前，威胁食品安全的最大隐患是滥用食品添加剂和在食品中非法添加非食用物质。

5、消费者如何选择安全的餐饮就餐？

1、选择有许可证的餐饮服务单位。消费者到餐馆用餐，首先要看餐

馆吧台或其他显著位置有无悬挂餐饮服务许可证，还要注意餐饮服务许可证备注内容是否标注有“凉菜”、“生食海产品”等。因为“凉菜”、“生食海产品”等属于高风险食品，较易引起食品中毒，如未注明则不要在该单位食用该类食品。

2、选择信誉等级较高的餐饮服务单位。食品安全监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C三个信誉度等级：A级（代表食品安全状况良好）、B级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置有公示牌，“大笑”代表A级，“微笑”代表B级，“平脸”代表C级，以供消费者参考。

3、选择干净卫生的餐饮服务单位。餐饮内环地间卫生整洁，窗明几净；有防蝇、防虫、防鼠设施；从业人员个人卫生良好，工作衣帽齐全、干净。

馆吧台或其他显著位置有无悬挂餐饮服务许可证，还要注意餐饮服务许可证备注内容是否标注有“凉菜”、“生食海产品”等。因为“凉菜”、“生食海产品”等属于高风险食品，较易引起食品中毒，如未注明则不要在该单位食用该类食品。

4、选择实施阳光厨房的餐饮服务单位。通过视频传输、透明隔断或敞开式厨房等方式，将餐饮加工全过程或关键环节直接展示给消费者，供消费者监督、选择。

5、观察是否超负荷运营。尽量不光顾客流量陡增的餐馆，因为突然集中增大的供求应量，可能导致餐饮超负荷加工，给食品安全埋下隐患。

6、夏天饮食最应该注意的事项?

注意一：夏季饮食以清补为主！

注意二：夏季要多吃绿叶蔬菜!

注意三：夏季要多吃凉性蔬菜！

瓜类蔬菜除南瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜都属于凉性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等都属于凉性蔬菜。

注意四：夏季要多吃杀菌蔬菜！

    夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。

注意五：夏季要多吃优质蛋白!

夏季更应注意蛋白质的摄入，每日摄入量在70至90克为宜，且最好一半以上为鱼、虾、瘦肉、鸡肉、鸭肉、蛋、奶和豆制品等易被人体消化和吸收的优质蛋白质。

注意六：夏季要多吃新鲜豆类！

包括嫩毛豆、嫩蚕豆、嫩豆荚等，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。

注意七：夏季干渴时候忌狂饮!

注意八：夏季饮食要记得补钾！

注意九：夏季饮食要注意卫生！

家中饭菜最好现做现吃，生吃瓜果要洗净消毒。在做凉拌菜时，应加

蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，而且增进食欲。应尽量少吃或不吃路边小摊贩加工的食品，以免导致一些肠胃疾病发生。

7、食物中毒的特点？

食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。

食物中毒分为：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒。其特点是①中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。②潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。③一般无人与人之间的直接传染。④所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

8、容易引起食物中毒的食物有哪些？

蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，而且增进食欲。应尽量少吃或不吃路边小摊贩加工的食品，以免导致一些肠胃疾病发生。

一、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉菜；剩余饭菜等。

二、被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。

三、本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼；毒蘑菇；腐烂变质的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。

四、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

9、怎样预防食品中毒？

1、保质厨房环境和餐用餐的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有

或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。

10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

10、如何清除蔬菜上的残留农药？

1、浸泡水洗法：一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污染物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

3、去皮法：蔬菜反课表面农药相对较多，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

4、储存法：农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质，所以

对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

11、如何判别伪劣食品？

防范伪劣食品“七字法”：

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品有提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7-30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

12、怎样健康饮用桶装水？

桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。

购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好的桶（瓶）应用PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。

合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见

物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。

13、选购冷饮食品的方法

1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若有颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。

3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻、无异臭味。若有异味，则表明已变质。

4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。

5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不

能饮用。

14、怎样鉴别奶类食品？

奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。

鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能够饮用。

奶粉：正常感受官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结块和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有

大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。

甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。

15、饮用牛奶的四大误区

误区一：两种灭菌奶没区别。目前奶制品分为超高温灭菌奶和巴氏灭菌奶两种。前者在130-140℃温度下，经4-5秒瞬时灭菌后能杀掉所有细菌，保存时间长不易变质。后者在75-80℃温度下进行15秒瞬时杀菌，在杀灭有害细菌的同时能最大程度保留对人体有益的菌种，但冷藏要求不符合，较易发生酸败。

误区二：牛奶都需煮开了喝。酸奶切忌加热。超高温灭菌奶和巴氏灭菌奶都无需加热煮开喝，如有的消费者喝冷牛奶会引起肚子不适，可稍微

加加温即可。

误区三：储存温度越低越好。牛奶中细菌一般在10摄氏度以下才停止生长，储存温度过低（摄氏零下2-10度），虽能使奶中多数细菌死亡，但对牛奶的化学结构、还原后的组织状况等都会打折扣。

误区四：空腹喝牛奶效果好。专家评：空腹喝会影响牛奶的消化吸收。对一些体内乳糖酸生长少或极少的人，空腹大口喝奶，奶内乳糖不能被及时消化，倒被肠道内的细菌分散而大量产气、产酸刺激肠道收缩、肠蠕动增强，出现腹痛、腹泻等。

 

世界公认的“十大健康水果”有哪些？

第一名：苹果，实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨取成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药方。

第二名：杏，含有丰富的B胡萝卜素，能很好地帮助人摄取维生素A。

第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处。

第四名：黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助。

第五名：蓝莓，是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率。

第六名：甜瓜，维生素A和C的含量都很高，是补充维生素的理想食品。

第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康。

第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率。

第九名：葡萄柚，维生素C的含量很高。

第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。

饮食安全十条黄金定律

（一）食品一旦煮好应立即吃掉，食用在常温下存放4-5小时的食品最危险。

（二）未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必须煮熟才能食用，特别是家禽、肉类。

（三）应选择已加工处理过的食品。

（四）食品煮熟后，常常不能一次性全部吃完，如果需要把食物存放四五个小时，应在高温或低温下保存。

（五）存放过后的熟食必须得新加热才能食用。

（六）不要把未煮过的食品与煮熟的食品相互接触，这种接触无论是直接的还是间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。

（七）保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布擦干、擦净。

（八）处理食品前先洗手。

（九）不要让昆虫、猫、狗、鼠和其它动物接触食品，因为动物带有致病微生物。

（十）饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净，如果怀疑水不干净，应把水煮沸或进行消毒处理。