食品安全知识知多少？

消费者首先应该知道合适的温度，然后才能确定家里的冰箱是否保持在理想的温度。如果没有掌握正确的信息，消费者可能以不当的方法保存冷藏食品，从而增加食物腐败及导致食源性疾病的几率。

中国消费者盲目相信保质期

除了食品的建议储藏温度之外，这项调查还考察了消费者是否了解如何正确贮运冷藏食品。调查结果显示，中国消费者对食品冷藏和储存存在一些错误认识。95%的消费者知道他们在商店购买冷藏食品之后应当立即回家将食品放入冰箱。这说明消费者基本上知道冰箱可以保持食品的新鲜和安全。

在调查中，消费者被问及下列表述是否正确：

43%的消费者认为食品无论在何种温度下储存，包装上标注的保质期都是有效的。但这往往是错误的。例如，如果你将冷冻肉类置于室温下多天，它可能还没过保质期就变质了。盲目相信保质期会造成许多安全隐患。近三分之二的受访消费者（65%）认为零下10摄氏度这样的低温可以杀死细菌，并保证食品安全。43%的消费者认为融化过的冰淇淋只要再次冷冻就可以放心食用。事实上，冷藏只能降低细菌的繁殖速度，而无法杀死大部分细菌。

冷藏可以降低细菌的繁殖速度

只要有食物及合适的湿度和温度，细菌就可以迅速繁殖。最适合细菌繁殖的温度是4摄氏度至60摄氏度之间。因此，食品应该在4摄氏度以下的环境中冷藏保存。食品长时间置于冰箱中也会逐渐变质。将冰箱设置在合适的温度可以控制细菌的迅速繁殖。

冷冻（低于零下18摄氏度）可以减缓分子的活动，从而让细菌进入休眠状态。但是，一旦食品解冻，细菌就会再次繁殖。超低温不像烹调（高温）那样可以杀死大部分细菌，它只能减缓或暂停细菌的繁殖。这就是为什么不应对已解冻的食品进行重复冷冻。例如，冰淇淋放置在室温下会融化。冰淇淋长时间处于融化状态则无法保证食用的安全性，因为冰淇淋在融化的状态下会滋生细菌。

近半的消费者只在信任的商店购买食品

这项研究还显示，近一半（49%）的中国消费者认为他们能够辨别出冷藏食品在商店和运输过程中是否得到了妥善储藏。74%的消费者会查看保质期，70%的消费者会通过触摸或观察来判断食品是否新鲜。52%的消费者只在信任、有知名度的商店购买食品。